Babbylove.Jw.Lt

BABBYLOVE.JW.LT|Home|Chát Chít|SMS kute|Tin Nhanh|Wapmaster|Quảng Cáo|Hình Nền|Game|MP3|Themes|Phần mềm|Giải Trí|Tâm linh|Mẹo Vặt|Chương I : Nấu nướng
Phần 1: Cách chế biến thịt lợn
1. Dùng bia xào thịt, thịt sẽ
ngon hơn
Thịt sau khi đã pha và ướp gia
vị, ta cho thêm một ít bia vào
ướp trước khi xào nấu, món thịt
sẽ mềm và ngon hơn. Khi ướp
bia như vậy, chất men bia sẽ có
tác dụng phân giải nhanh chóng
các chất prôtêin và lipít có trong
các loại thịt.
2. Hầm thịt cho thêm giấm sẽ
rút ngắn thời gian
Khi hầm thịt ta cho thêm một
chút giấm, thịt không những
nhanh nhừ mà còn tác dụng
khử được mùi hôi ở thịt.
3. Tiết kiệm dầu khi rán thức
ăn
Nhiều khi do không để ý, thực ra
để dầu nóng già rồi mới cho
thức ăn vào rán chính là cách tốt
nhất để tiết kiệm dầu khi làm đồ
rán.
4. Cách pha chế món thịt viên
Nhiều người cho rằng, khi làm
món thịt viên ta không nên pha
thịt với bột. Cách nghĩ này thực
ra không phải là hoàn toàn
đúng, vì nhiều khi nếu chỉ viên
thịt không, món thịt của chúng
ta sẽ rất khô và cứng. Theo
chúng tôi, chúng ta nên pha thịt
theo tỷ lệ 50g thịt trộn với 5g
tinh bột, như vậy món thịt sẽ
mềm hơn và ngon hơn.
5. Cách pha chế thịt khi xào
Khi ta làm món thịt lợn xào, đặc
biệt là xào sệt, sau khi pha chế
theo cách thường ngày xong, ta
chỉ cần theo tỉ lệ 50g thịt trộn
thêm 5g tinh bột (pha với ít
nước cho hơi sệt) để ướp thêm,
món thịt sau khi xào nấu sẽ
mềm hơn và hấp dẫn hơn.
6. Phèn chua làm món thịt kho
tàu không ngấy
Khi ta làm món thịt kho tàu,
trước hết chúng ta ngâm thịt với
phèn chua (đã hoà ra nước) một
lúc, sau đó mới cho thịt vào nấu,
như vậy món thịt sẽ không còn
bị ngấy nữa, khi ăn sẽ dễ ăn
hơn.
7. Kỹ thuật khi nướng thịt
Khi nướng thịt, ta nên chú ý
những vấn đề sau:
- Trước khi cho thịt vào để
nướng, nên dùng nước sôi hoặc
nước canh nóng trần qua thịt,
như vậy món thịt sẽ mềm và khi
nướng xong thịt sẽ giòn và dôi
hơn.
- Khi nướng phải chú ý nướng
lần lượt, nướng chín 1 mặt rồi
đảo đi nướng mặt khác, không
nên đảo đi đảo lại, như vậy vừa
tốn thời gian, vừa lâu chín thịt.
- Trong lò nướng nên đặt một
cái bát (hoặc chậu, tuỳ độ lớn
của lò) đựng nước, như vậy
nước chịu ảnh hưởng của nhiệt
độ trong lò sẽ nóng lên bốc hơi
làm cho miếng thịt không bị
cháy đen và cứng lại.
8. Hun thịt (thịt hun khói) bằng
lá chè, đường và gạo
Dùng lá chè, đường đỏ và gạo
để hun thịt, vừa vệ sinh không
có vi khuẩn, mà màu sắc và mùi
vị lại đạt tiêu chuẩn và thơm
ngon.
9. Khi nướng thịt nên đặt
miếng bánh mì bên cạnh bếp
Nếu khi nướng thịt hoặc xào
nấu nhiều thức ăn mà ta đặt vài
lát bánh mì khô bên cạnh bếp,
bánh mì sẽ hút hết mỡ bắn ra.
Làm như vậy không những sạch
bếp, mà còn phòng tránh cho
bếp khỏi bị do nhiều bắn xung
quanh quá nhiều mà bốc cháy
lên thành ngọn lửa.
10. Gan lợn và cách xử lý
Trước khi xào nấu gan lợn, ta
nên dùng một ít phèn chua và
giấm để ướp gan, vì làm như vậy
phèn chua sẽ làm cho gan giòn
và giấm làm cho gan không bị
thấm máu ra.
11. Cật lợn và cách xử lý
Cật lợn sau khi thái xong, ta cho
thêm một ít dấm vào ngâm nước
khoảng 10 phút. Làm như vậy
miếng cật sẽ nở ra, không còn
máu, mà khi xào xong miếng cật
vừa trắng lại vừa giòn.
12. Dạ dày lợn và cách tăng
thêm độ dày
Dạ dày lợn sau khi đã luộc chín
thái ra thành từng miếng nhỏ để
vào bát, đổ vào một ít nước
nóng (hoặc nước canh nóng),
sau dó đặt vào bát hấp cách
thuỷ. Làm như vậy miếng dạ dày
sẽ to ra gấp đôi, đồng thời vừa
dòn lại vừa thơm ngon. Ngoài ra
còn cần phải chú ý không được
cho muối vào trước khi luộc, nếu
không dạ dày sẽ co lại và dai
không khác gì gân bò.
13. Cách chống dầu, mỡ bắn
khi rán thức ăn
Khi rán thức ăn, ta cho thêm một
ít muối vào chảo, như vậy dầu sẽ
đỡ bắn lung tung ra ngoài.
14. Làm thế nào để miếng
sườn rán không bị co lại
Trước khi rán sườn, nên xem
những chỗ nào có gân dùng
dao khứa hai, ba khía, như vậy
khi rán sẽ không bị co lại.
15. Cách rán bì lợn
Nhiều người không thích ăn bì
lợn, nhưng thực ra bì lợn khi rán
là một món ăn khá ngon. Ta có
thể làm như sau:
- Ngâm miếng bì lợn sống vào
nước kiềm nóng.
- Dùng dao sắc hoặc bàn chải
cứng cạo sạch lớp mỡ ở trên bì.
- Dùng nước ấm rửa sạch rồi
hong khô.
Khi rán ta chỉ cần đun dầu hơi
nóng là có thể cho bì lợn vào
rán, miếng bì gặp mỡ nóng sẽ
cuộn lại, chờ khi trên bề mặt bì
xuất hiện những chấm phồng
trắng thì vớt ra. Để một lúc cho
miếng bì hơi nguội, đợi cho mỡ
nóng già tiếp tục cho bì vào rán,
đến khi miếng bì nổ hết và vàng
đều là được.
16. Cách thái thịt mỡ
Khi thái thịt mỡ, trước tiên ta
nên nhúng miếng thịt đó vào
nước lạnh, sau đó đặt lên thớt
thái vừa thái vừa rắc một ít nước
lạnh lên thớt như vậy thái không
phải dùng sức, miếng mỡ không
bị trơn truột cũng không dính
chặt vào thớt.
17. Thịt mỡ và cách chống béo.
Nếu muốn làm cho miếng thịt
mỡ ăn không bị ngấy, ta nên làm
như sau:
- Thái miếng thịt mỡ thành
những lát mỏng, ướp gia vị rồi
cho lên nồi đun.
- Dựa vào tỷ lệ 500g thịt; 1
miếng đậu phụ nhự, cho miếng
đậu phụ vào bát cùng với một ít
nước ấm, dầm tan miếng đậu
phụ, chờ cho thịt trong nồi sôi
thì đổ đậu vào, tiếp tục đun từ
3-5 phút.
Dùng biện pháp này để nấu thịt
mỡ, khi ăn thịt sẽ không bị ngấy,
ngược lại rất thơm ngon và hợp
khẩu vị.
18. Cách bảo quản xúc xích sau
khi cắt
Để bảo quản xúc xích, sau khi
cắt chúng ta có thể dùng rượu
nho xoa lên bề mặt vết cắt của
đoạn còn lại chưa dùng đến, cho
vào tủ lạnh bảo quản như vậy
xúc xích sẽ giữ được lâu mà
không bị hỏng.
19. Vị thơm ngon của canh thịt
vỏ quýt
Khi làm món canh thịt, nếu ta
cho thêm vào vài miếng vỏ quýt
để nấu thì mùi vị của canh
không những thơm ngon mà
còn làm giảm bớt béo của mỡ.
20. Mùi thơm của bát canh thịt
lá cần
Thường khi ăn rau cần ta hay bỏ
lá đi, nhưng bây giờ ta không
làm như vậy, hãy giữ lại lá để
nấu canh thịt, ta cho vào canh
vài lá rau cần như vậy canh sẽ
thơm mát và hấp dẫn hơn.

Gửi cho bạn bè
Facebook
Twitter
Copyrigh by : Babbylove
Powered by : XtGem